О моём любимом…

А вот вы знаете, что в зависимости от температуры воды, в которую кофе кладётся, вкус у кофе получается разным?


Image courtesy of Pexels.com

Например можно брать ледяную воду и класть туда сразу всё. А потом уже доводить до вскипания. Тогда кофе получаеться наваристым, крепким, но при этом теряет в ароматности и чувствительности обжарки. И специи положенные в кофе таким образом выдыхаються. Потому, что их вкус и аромат находяться в эфирных маслах. Которые очень летучи и пока жидкость вскипает успевают улетучиться. Да и сам кофе выдыхаеться.

А можно класть кофе в кипящую воду. Мало чем отличаеться от обыкновенного заваривания в кружке. Кофе получаеться ароматным, достаточно крепким, но не наваристым. Хорошо проявляеться аромат обжарки и чувствуеться помол. Специи в таком кофе формируют достаточно своебразный аромат. Эфирные масла ярко чувствуються и перебивают друг друга. Поэтому можно сказать, что происходит доминирование одного-трёх ароматов. Что портит кофе, им-хо. Хотя конечно на любителя и на скорую руку вполне подходит.

Сейчас я пью кофе всегда с чем-то. То есть простой чёрный кофе я не употребляю.

Заваривание кофе провожу по средней схеме. Можно, например, класть кофе в почти вскипевшую воду. Или вскипевшую воду снять на минуту-две, добавить кофе поставить вскипать ещё раз. Я предпочитаю именно такой способ. Специи при таком способе успевают скомпоновать ароматы и получаеться что-то из смеси запахов эдакое, красиво-гармоничное. При этом из этого единого аромата можно при желании выделить каждый в отдельности привкус. Вкус у такого кофе получаеться средней наваристости, крепкий и неплохо чувствуеться обжарка.

Из специя чаще всегопользуюсь корицей, тмином, лавровым листом, имбирём, кориандром, перцем. В зависимости от способа приготовления и комбинации специй получаються очень своебразные вкусы. Причём от способа приготовления привкусье у кофе может поменяться коренным оразом.

Кофе с корицей, например, может быть “бархатным”, жгучим, горьким, терпким. Хотя я особо люблю “бархатное”, когда жидкость нежно обволакивает язык и не горчит. Ощущения сродни прикосновению бархатом к нежной коже. Впрочем, это название – лишь моя ассоциация. =) А если добавить чуть больше корицы чем обычно и сварить кофе быстро, то оно получиться жгучим. Кончик языка, на котором расположены рецепторы горького, будет ощутимо пощипывать и даже жечь немного. Впрочем, это очень приятно. Корицу для кофе лучше всего покупать немолотой и молоть самому. Либо клать кусочек коры при приготовлении.

Кофе с тмином описывать не буду. Тут кому как нравиться. Уж очень оно своеобразное.

А вот имбирь в кофе класть стоит всегда ближе к концу приготовления. Ибо он придаёт горечь кофе. Даже не горечь, а горькоту в моём случае. Добавленный в самом начале он вываривается и сильно горчит, а аромат теряет. И ещё из-за наличия в нём клейковины молотый и сухой имбирь придаёт кофе некоторую тягучесть. Кофе получаеться густым. Аромат у кофе с имбирём получаеться смешанным. Поскольку кофе у меня сильно обжарен, то аромат у него стойкий и трудно перебиваемый. Поэтому можно описать так: запах кофе с ароматом имбиря. Но этот аромат явственно чувствуеться.

Кофе с бадьяном пью исключительно днём. Из-за лакрично-сладкого скуса и запаха. Бодрит, но не сильно повышает тонус организма. И ещё наверно что-то есть в аромате бадьяна от ментола.

P.S.
В этот раз мне попалась пачка Lavazza Caffe Espresso (осторжно: итальянский), мелкого помола и континентальной степени обжарки. Даже возможно итальянской, если судить по запаху несвареннего порошка и жирности порошка.