Salmorejo (на самом деле нет)

Наступила тёплая пора года (на самом деле нет) и пора начинать радовать себя всякой “летней” едой. Вот сегодня впервые в этом году сделал Сальморехо. На свой лад, конечно. 🙂

Итак для начала нам понадобится (на 2 порции):

  • Томаты – 550г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Хлеб белый – 50г (но часто нужно больше)
  • Винный уксус – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Посыпка оригинальная:

  • Хамон
  • Яйцо вареное – половинка или целое на порцию

Мой вариант включает в себя (на одну порцию):

  • Куриная грудка мелкая или средних размеров
  • Яйцо – 1шт.
  • Грамм 20-30 рубленого/крупно натёртого сыра. (отлично заходит Grated Mozzarella)

Закидываем в блендер хлеб (очень удобно делать не погружным блендером, а там где чаша с лопастями на дне!) с чесноком и шинкуем максимально мелко.

Параллельно на плиту ставлю вариться яйца.

Полученную массу из хлеба и чеснока вываливаем в кастрюлю для дальнейшего процессинга. Если делать не погружным блендером – можно делать в той же чаше. Томаты ошпариваем и снимаем с них плёнку-кожуру. Бросаем в кастрюлю к хлебу. Туда же специи (всё кроме уксуса).

И превращаем в однородную сметаноподобную массу.

Потом чайная ложка уксуса, опять пройтись блендером и, собственно, на этом всё – сальморехо готово. Для традиционной подачи на стол надо лишь разложить по пиалам, посыпать рубленым яйцом и хамоном. Оно вкусное уже на этом этапе!

Но я, как типичный мясоед, на этом останавливаться не собираюсь и готовлю курицу. Шинкую мелко, так чтоб итоговые кусочки после обжарки помещались на столовую люжку.

Обжариваю на сильном огне, почти как тайский вок.

После чего всё надо смешать (яйца, курицу, томатную массу) и сразу же подавать на стол. Главное тут не медлить и не давать массе отстояться. Иначе она начинает расслаиваться и становится невкусной.

Финальной фото нет 🙂


Томаты под это дело лучше брать самые-самые мясистые, где поменьше жидкости. Тогда получается заметно лучше и на вкус и по консистенции.

Если масса недостаточно густая – можно бросать туда больше хлеба. На фото я брал цельнозерновой тостовый хлеб, но лучше всего выходит делать с самым паршивым белым тостовым хлебом. С ним почему-то получается удивительно гомогенная масса.

Специи всегда надо смотреть на свой вкус. Я обычно использую тут классическую итальянскую смесь, но с нею легко перестараться и тогда не будет нужного томатного вкуса.

Курицу лучше всего приправлять при жарке, а не просто жарить без ничего. Вкус выходит насыщеннее.

P.S.: Да, очень хочется в отпуск в Испанницу. Да, очень-очень.

Close Bitnami banner
Bitnami