чиабатта

Итак, осталось сдать один экзаменчик и отпахать практику.

Как следствие счас сражаюсь со злоебучим ОЗЗ и страдаю наслаждаюсь дурью. Нет, не той, которую курят! Хотя можно было бы, да.

Сегодня готовил чиабатту по рецепту из ЖЖ crucide. Всё бы ничаво, вот только я несколько привык готовить на глаз и интуитивно. А тут решил соблюдать сторого рецептуру. Поэтому вышло несколько странно.

Во первых я перестарался с водой. Не зная точно необходимую консистенцию дал воды больше чем надо и в итоге пришлось добавлять муки и давать время на дополнительную ферментацию. Что негативно сказалось на подьёме теста при расстаивании.

Первую булку сдуру оформил расстаиваться прямо на столе. Соответственно при перекладывании на противень убил результат расстаивания. Итого: булку порвало и не получилось той пышности, что в оригинале.

Вторую булку же раскладывал сразу на пергаментной бумаге, расстаивалась она почти полтора часа и не была потревожена при перекладывании в печь. Что благоприятно на ней сказалось. Получилось почти так же пышно, как и в оригинале. Хотя вкусовых различий я не увидел между первой и второй.

Итого: чиабатта #1 – незачтено, чиабатта #2 – зачтено.

А дрожжей-то у меня ещё осталось. Надо ещё чаво-нить поставить!

Close Bitnami banner
Bitnami