Хавчика псто!

Photo credit: Проза.Ру (Внезапно!)

Сегодня утром меня что-то пропёрло на готовку хавчика. Начал я с завтрака: омлет с ветчиной и овощами, тосты с сыром и смородиновым джемом, коффе в фарфоре. Да, я знаю, что мне от него нехорошо, но удержаться не смог. Поставил всё это на подоконник и завтракал глядя в окно. =) Чудесно! Кстати, знаете ли вы, что наш “омлет” и оригинал – совсем разные вещи. Оригинальный омлет не такой толстый и в него можно положить не только кусочки сала (хотя этот вариант я тоже люблю!).
А так мелко порезал ветчину, лучше соломкой, и слегка прогрел на маслице до появления легких отметок о прожарке. Не забывал перемешивать – это важно! Одновременно сырые куриные яйца выбил в миску, взбил, добавил полстаканчика молока, соль, ещё раз взбил. Затем перелил в горячую сковороду с растопленным маслом и ветчиной, накрыл крышкой и жарить на умеренном огне до готовниости (минуты 3-4). Чтобы омлет не подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз. Можно накрыть крышкой и не переворачивать. Я же после застывания верхнего слоя аккуратно не нарушая целостности перевернул на другую сторону и прожарил её отдельно.
После приготовления аккуратно снял омлет на тарелку, сложив его в два слоя. Посыпал мелкорубленными укропом и петрушкой. Хотя вполне можно петрушку не резать, а положить на край блюда. На свободную часть тарелки уложил несколько ломтиков помидора и огурца. Вуаля! Омлет готов!
Пока омлет остывал до сьедобной температуры (не люблю горячее) готовил коффе и тосты. Коффе засыпал в турку и прогрел на огне, добавил чуток корицы и сразу же залил холодной водой. Больше его до момента поднятия пенки с гущей трогать не стоит – испортить пенку можно. Коффе у меня нынче средней обжарки даже сильной, мелкого помола. Некоторые (косой взгляд в сторону некоторых) убеждены, что такой коффе можно заваривать прямо в чашке. Сие есть ересь неописуемая. Посему налогаю на сих отступников культа анафему. Итак, пока коффе медленно доходит на комфорочке делаем тосты на сковородке от амлета. (Можно, да. Стоит только протереть бумажным полотенцем с небольшим количеством соли.) На расскалённую сковородку бросаем хлеб. Буквально на минуту. До появления золотистой корочки. (Ну или до состояния угля, если вы поклонник подобного.) На снятый с огня хлеб тут е бросаем тонкими ломтиками нарезанный сыр, позволяя ему растаять. Остальные тосты остужаем и мажем на тёплые джем. Он немного подтает и пропитает сам хлеб.
Пока возимся с тостами коффе пытается удрать из турки – предотвращаем это помешивая палочкой, одновременно снимая с огня. (Вот тут есть много вариантов – от мгновенного употребления до многоразовых подогревов на огне для вытяжки из коффейного зерна большего вкуса. ) Я поклонник длительных многоразовых прогреваний коффе – тогда вкус получается более бархатным и тягучим. Однако омлет (вы о нём забыли, да? А он есть!) уже остывал и дальше терпеть не было мочи. =) Снял с огня и в чашку его перелил. Ну а дальше процесс употребления сих творений моего кулинарного искусства описывать не буду – опять есть захочу.

А ещё сегодня сделал нечто, что ранее не делал. А именно мариновал домашние колбаски в специях и масле. Найдя в своих запасах кулинарной макулатуры некий рецепт. Правда он почему-то предусматривал вываривание специй в масле. Вернее их там томление при довольно высокой температуре. Я веь в сомнениях призвал на помощь более опытного morzhМоржа. Решили, что молотые специи не стоит.
Итого! Берём мяско свинное, говяжье и куриное. Не забываем о нашем любимом сальце! Свининку и говядинку крутим на мясорубке на крупноячеистую сетку. Если есть возможность – лучше рубить. Сальце, курятинку (грудки) на ту же мясорубочку, но уже на мелкую сетку. Всё вываливаем в тазичек, пересыпаем специями (чаво я сыпал – ниже напишу), не забываем о чесночке! Куда ж нам без него? Вымешиваем и оставляем на пару часов при комнатной температуре. Утром делаем – вечером пихаем в кишки. Именно пихаем, а не набиваем, не наполняем! И именно в кишки! Ибо некоторые брезгливо называют их оболочками. Кишечки, кстате, надо хорошо промыть и аккуратно надеть на воронку. Затем ручками (это важно!) берём смесь и пихаем в кишки, делая пережатия перекручиванием через 10-15 см. Затем выкладываем получившиеся колбаски на тарелочку (хотя у меня получилось на целый тазик) и ставим в холодильник. Делаем это для того, чтобы смесь затвердела и можно было без опасений разделить ленты колбасок на отдельные.
Пока они там стоят (в холодильнике) расскажу наверно о специях. В саму мясную смесь класть можно разное. В зависимости от вкусов, предпочтений, доступности того или иного продукта. Из основных – чеснок, молотые семена укропа. Для желающих выпендриться – различные смеси пряностей для мяса. Я лично пользую привезённую мне из Крыма комрадом rayaniRayani смесь. Смесь острая и очень душистая. А вот для приготовления маринада я использовал эту же смесь, но уже с добавлением имбиря сырого тёртого на тёрку, ложки чайной мёда (сомневался, но всё же поклал), чеснока (люблю его) и масла подсолнечного. Смесь вымешал и подержал на тёплой воде часик. Через это часик остывшие колбаски отделил друг от друга. В колбасках идущих на маринацию наделал дырочек кончиком тонкого ножа и выложил их на дно неглубокой кастрюли. Первый слой зали половиной от смеси пряностей. (К моменту использования она приобрела сладкова-то пряный аромат. А вот на вкус оно сладкое с переходом в жгучую горечь имбиря.) Второй слой выложил и утрамбовал плотно с первым. Залил остатком специй и закинул в холодильник. Колбаски, не пошедшие на маринацию, просто замарозил. Из них получается вкусный суп с фрикадельками. Достаточно просто их замороженными порезать и кинуть в суп.
Осталось вытерпеть неделю и можно будет на гриле попробовать их сделать. Или же выбраться на Минское море и испечь их на костре.

N.B.:
1) Я сознательно пишу “коффе” вместо “кофе. Это не ошибка.
2) Вот с восьми утра я на кухне извращаюсь. Потом ещё полтора часа пишу пост. А у меня в среду, пилять, экзамен!
3) А ещё стоит сказать всем кто в последние дни меня развлекал ОГРОМНОЕ СПАСИБО. После такого морального отдыха гораздо приятнее и легче учиться.

Close Bitnami banner
Bitnami